Mittagskarte
Vom ausgedehnten Mittagessen bis zum schnellen Imbiss: frische Brote, Salate und warme Gerichte aus unserer Küche.
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Fine dining
Vorspeise
Roulade aus eingelegtem Herbstgemüse
Mit Ricotta gefüllt, in einer Gazpacho aus gerösteter Paprika.
Schnittbohnensalat
Rucola, Frühlingszwiebel, Ponzu, Sojadressing, knuspriger Stint und Limettenmayonnaise.
Entenrillette
In Honig und Thymian eingelegte Birne, Mandarinengel und Knoblauchtuille.
Zwischengang
Pilzbouillon
Mit frischen Kräutern und Gnocchi mit altem Bauernkäse.
Rote-Bete-Stampf mit gebratenen Pilzen
Geräucherter Feta, Walnüsse und Apfelsirup-Dressing.
Jakobsmuschel mit cremiger Polenta
Knuspriger Stint und Strandkrabbenjus.
Hauptgang
Warm geräucherter Schweinenacken
Kartoffelrösti mit pikantem Pflaumen-Chutney.
Konfiertes Freilandhuhn mit Rosmarin
Mandarinenjus, Preiselbeer-Chutney und Grünkohl-Perlcouscous.
Gebratener Zander mit Buchweizenrisotto
Weißwein-Vadouvansauce, gebratene Pfifferlinge, Wakame-Öl und gerösteter Lauch.
Sanft gegarte Rinderschulter mit Pommes fondant
Shiitake, Pastinakencrème und fermentierter Rotkohl.
Kürbis aus dem Smoker
Labneh, Granatapfelsauce, Dukkah und roter Linseneintopf.
Dessert
Orangen-Cheesecake
Mit Kardamomcreme, Orangengel und einem knusprigen Keks.
Pandan-Panna-cotta
Mit in Port geschmorten Trauben und Limettensorbet.
Tonkabohnenparfait
Honigparfait mit Limetten-Mascarpone, Olivenöl, Zitronenmelissenöl und Tuille.
Auch als Dessert: Kaffee mit einem Trio Pralinen für € 9,95 oder eine Käseplatte mit vier Käsesorten für € 5,50 Aufpreis.
Unser Küchenchef Peter und seine leidenschaftliche Brigade haben mit größter Präzision ein Menü komponiert, bei dem jede Geschmackskombination überrascht und stimmt.
Gertjan & Suzan
Überraschungsmenü
Das Überraschungsmenü des Küchenchefs
Sie können sich nicht entscheiden oder möchten sich ganz verwöhnen lassen? Wählen Sie unser Überraschungsmenü. Sie bestimmen die Anzahl der Gänge; unser Küchenchef und seine Brigade übernehmen den Rest.
3 Gänge€ 49,95
4 Gänge€ 59,95
5 Gänge€ 69,95
Vegetarisch, vegan oder eine Allergie? Teilen Sie es uns bei Ihrer Reservierung mit.
Eine Hommage an den Norden
Van-den-Bosch-Menü
4 Gänge | € 57,95
Dieses Menü würdigt die Anfänge der Kolonien der Wohltätigkeit. Die Gerichte führen Sie durch die Geschichte dieser einzigartigen Landschaft Drenthes: von der harten Urbarmachung über die reiche Ernte bis zur erdigen Süße des Moores.
Erleben Sie die Geschichte Drenthes in vier Gängen
Die Urbarmachung
Geräucherte Drenther Forelle auf getrocknetem Roggenbrot mit geräuchertem Knollensellerie, Buttermilch-Dill-Dressing und eingelegten Senfkörnern.
Die Kolonie
Konfierte Drenther Kartoffel, Pfifferling, fermentierter Spitzkohl und knuspriger alter Bauernkäse, aufgegossen mit gerösteter Zwiebelbouillon.
Die Ernte
Drenther Weiderind, karamellisierte Pastinake, Möhrencrème, gebratener Rosenkohl und Schalotte, mit Wacholder-Lorbeer-Sauce.
Das Moor
Hausgemachte Sirupwaffel, Sanddorneis und Heidehoniglikör.
Nur als Vier-Gänge-Menü bestellbar.
Die Geschichte
Ein einzigartiges Experiment
Das denkmalgeschützte Veenhuizen ist untrennbar mit Johannes van den Bosch verbunden, der hier als Gründer der Maatschappij van Weldadigheid ein gewagtes soziales Experiment zur Armutsbekämpfung startete. Diese einzigartige Geschichte ist in der monumentalen Alleenlandschaft, heute UNESCO-Welterbe, noch überall spürbar.